风味洞察

了解何为风味.

风味是消费者选择食品和饮料考虑的首要因素。了解如何体验风味是了解消费者如何评价和选择食物的基础。那么,我们所说的风味到底是什么呢?

风味的关键在于烹饪艺术、食品科学与文化融合、人口分布和社会影响之间的和谐联系。

风味是一种有力而复杂的。它不仅关于香料,或甜、咸、苦、酸,它更是一种多感官的体验 – 外观、声音、触感、基本味道、口感与香味的多层效应,它们都受到我们的文化、人生阶段、个人偏好和心态的各种影响。

在凯爱瑞,我们充分挖掘对于食品的传承并与全球感官科学家紧密合作,了解消费者如何感受整个味觉的旅程。应用我们的食品技术诀窍,先进的烹饪知识、应用专长和市场洞察,帮助我们的客户打造消费者喜爱、有益健康的食品和饮料。

凯爱瑞的风味研发

我们的风味无所不有

对于前菜,我们采取整套的方式,从科学的和文化两方面着手打造令人喜爱的风味。凯爱瑞拥有无与伦比的风味系统,可以精细处理整个风味体验,从最初的视觉到最后一丝香味到达嗅觉细胞的感官满足感。

另外,我们运用综合的感官方法,将消费者的味觉语言与我们的感官方法结合起来,以实现满足并超越消费者的期待。感官专家组与内部消费者研究组的联合协作,可以用语言把风味体验进行充分表达,并很容易将消费者体验转译给科学家。

凯爱瑞将风味体验分为 6 大要素:

风味是一种体验

从烹饪角度来说,我们非常了解味道是如何产生的,我们尝试各种烹饪方法,只为做出最具创意的食物和风味。 我们不断引用新的技术和方法创造纯正和美妙的风味体验,将新的技术和创意带进生活。

消费者的需求在变,所以风味基础也不断变化。 全球化、世界旅行和变化的多元文化家庭等因素开启了新的风味体验,消费者能品尝到更多之前从未尝过的风味和民族风情美食。 全球几乎一半的消费者都同意这一观点:即接触来自其他文化的食物后,他们对食物风味的要求也发生了变化。

我们不遗余力探索组成消费者风味体验的核心基础,分析文化教育、人生阶段和购买行为,从而提供消费者最能产生共鸣的味觉体验。

主要的风味趋势和驱动因素

如今,消费者一直在寻找源自于可信、纯正、富有营养的食品和香料的美味产品。凯爱瑞是这方面首屈一指的供应商。

风味打造的广泛方式基于以下四个范畴:

纯和简

如今,消费者更主动地选择他们的日常食物,并追求用真实配料制作的产品。制造商们已经意识到这种需求,采取改变配方、评估食材来源及免用人造色素和香料等措施应对这一需求。

据Mintel2015年的调研,过去三年中,25%的新品发布表明“天然”。对于自我负责的消费者,凯爱瑞提供安全、可信、真实的风味产品。

我们提供有益消费者的、不含人造色素和香料的清洁标签方案、使用可信和便于识别的可追溯配料。

四分之三的美国人认为天然等同于健康,很多饭店开始停止使用有害配料、人造色素和香精,并制定“两无”清单以表明使用真材实料配料制作食物的承诺。

 

 

真和亲

真实性对于传递真实的味道体验至关重要。 因为消费者一直不断重新定义价值,他们愿意寻找并购买具有这些特点的产品。

根据 DataMonitor 2015 年的调研,63% 的美国消费者在购买食品和饮料时很容易受真实性声明的影响。 全球一半以上的消费者认为在考虑一件产品是否是绿色或可持续产品时,“用天然成分制成”是最重要的因素

对于喜欢舒适、怀旧和熟悉的消费者,我们提供健康的带有原产地烙印的味道。

我们运用真实的烹饪风格制作美味的食品。 世界各地的客户与 凯爱瑞 结成合作伙伴,共同研发真正真实的味道体验,如同代代相传的熟悉的家庭菜谱。

鲜和活

新鲜是消费者购买食物时的另一个主要考虑因素。 当消费者购买能在家里自己做的产品时,他们的行为会发生改变。

22% 的消费者称他们通常在农民贸市场而不是杂货店购买水果和蔬菜,这种自制革命已经导致美国的农民贸市场再度兴起。 通过提高新鲜度、真实性和健康选择,传统操作如装罐、腌制和种菜的复苏都会影响人们将来的味道。

对于需要产生良好感觉的产品的消费者来说,我们提供激发活力、恢复精神的味道。

我们的味道是从最纯净的原料中提取 – 首要考虑因素是新鲜和真实,所到之处都能够带来活力和健康的感觉。

悦和享

无论是适度奢侈还是适度满足奖励,我们为消费者提供了探索新味觉体验的机会和更多营养有趣同时带来满足和优质味觉的食品。

我们都是人。 成为人的一个核心动力就是对满足和奖励的需求。 消费者一直在寻找这样的时机享受生活中更美好的事物,即使这些美好微不足道,他们也希望拥有能够带来美味的最佳产品,无论这些产品有没有卡路里。

对于热衷优质和/或满足体验的消费者来说,我们能提供时下流行且振奋人心的创新性味觉体验。

纯和简

纯和简

如今,消费者更主动地选择他们的日常食物,并追求用真实配料制作的产品。制造商们已经意识到这种需求,采取改变配方、评估食材来源及免用人造色素和香料等措施应对这一需求。

据Mintel2015年的调研,过去三年中,25%的新品发布表明“天然”。对于自我负责的消费者,凯爱瑞提供安全、可信、真实的风味产品。

我们提供有益消费者的、不含人造色素和香料的清洁标签方案、使用可信和便于识别的可追溯配料。

四分之三的美国人认为天然等同于健康,很多饭店开始停止使用有害配料、人造色素和香精,并制定“两无”清单以表明使用真材实料配料制作食物的承诺。

 

 

真和亲

真和亲

真实性对于传递真实的味道体验至关重要。 因为消费者一直不断重新定义价值,他们愿意寻找并购买具有这些特点的产品。

根据 DataMonitor 2015 年的调研,63% 的美国消费者在购买食品和饮料时很容易受真实性声明的影响。 全球一半以上的消费者认为在考虑一件产品是否是绿色或可持续产品时,“用天然成分制成”是最重要的因素

对于喜欢舒适、怀旧和熟悉的消费者,我们提供健康的带有原产地烙印的味道。

我们运用真实的烹饪风格制作美味的食品。 世界各地的客户与 凯爱瑞 结成合作伙伴,共同研发真正真实的味道体验,如同代代相传的熟悉的家庭菜谱。

鲜和活

鲜和活

新鲜是消费者购买食物时的另一个主要考虑因素。 当消费者购买能在家里自己做的产品时,他们的行为会发生改变。

22% 的消费者称他们通常在农民贸市场而不是杂货店购买水果和蔬菜,这种自制革命已经导致美国的农民贸市场再度兴起。 通过提高新鲜度、真实性和健康选择,传统操作如装罐、腌制和种菜的复苏都会影响人们将来的味道。

对于需要产生良好感觉的产品的消费者来说,我们提供激发活力、恢复精神的味道。

我们的味道是从最纯净的原料中提取 – 首要考虑因素是新鲜和真实,所到之处都能够带来活力和健康的感觉。

悦和享

悦和享

无论是适度奢侈还是适度满足奖励,我们为消费者提供了探索新味觉体验的机会和更多营养有趣同时带来满足和优质味觉的食品。

我们都是人。 成为人的一个核心动力就是对满足和奖励的需求。 消费者一直在寻找这样的时机享受生活中更美好的事物,即使这些美好微不足道,他们也希望拥有能够带来美味的最佳产品,无论这些产品有没有卡路里。

对于热衷优质和/或满足体验的消费者来说,我们能提供时下流行且振奋人心的创新性味觉体验。

凯爱瑞完整的风味定位

凯爱瑞有别于传统配料公司的重要一点是:我们已经从食品配料公司转型为将风味与营养全面集成的领导者。