提供优质肉制品

凯爱瑞利用创新的技术和加工系统,以及应用和感官专业知识为客户的肉类和无肉类产品创造出美味的和更好的解决方案。

无论您是零售店还是餐饮服务,我们都提供具有安全和性能保证的肉制品。 这里只是我们的产品和系统的一种味道:

  • 功能性肉类系统:盐水,熏制品和有质感的肉类似物
  • 肉类调味料:天然,肉类和烹饪方法/加工口味
  • 肉类和咸味调味料:肉调味料,无肉/肉类似物调味料
  • 天然烟熏浓缩物和烧烤风味
  • 腌料,浆膜和蛋浆
  • 浆粉,裹粉和打底粉
  • 发酵成分

案例研究:

清洁标签腌料

热门话题:烟熏味的起源

立即下载


热门话题:烟熏味的兴起

从我们有印象开始,烟熏已被用作肉类和其他咸味菜肴中的调味剂。 但现在它正在扩大范围,而烟熏味也被添加到其他食品和饮料类别。

它在这些类别中增加了没有见过的一层风味复杂度,并且被证明很受欢迎。 烟熏味被 Technomic 列为 2016 年最受欢迎的食物趋势,今天可以在 7% 的美国菜单中找到焦炭或烟熏味。

但为什么这么吸引人?

烟熏增加食物的味道,而不会增加热量,使消费者能体验更深层次的味道,而不会对健康造成负面影响。 这被纳入现代的全球清洁饮食行动。 消费者正在寻求削减卡路里,同时选择具有干净标签的食物 - 但他们仍然渴望完整的味道。 烟熏风味满足所有这些要求。

在意想不到的场合使用烟熏

忘记烟熏三文鱼,培根和奶酪吧,今年的烟熏产品更为大胆。 有 25% 的消费者有兴趣尝试一款烟熏甜点,烟熏味道出现在包括巧克力、蜂蜜和冰淇淋之类的甜食中,这并不奇怪。

水果和蔬菜也得到烟熏处理:焦炭或烤蔬菜面,焦炭水果作为甜点浇头,甚至烟熏鳄梨,甜玉米和椰子都在菜单上出现。
 
在饮料方面,橡木烟熏水是市场上新出现的,鸡尾酒越来越多地具有烟熏的冰或糖浆。 
 
烟熏味道甚至出现在诸如玉米粉圆饼的咸味食物中。 
 
凯爱瑞 的烟熏能力
 
凯爱瑞 是创造烟熏味道体验的市场领导者。 我们拥有世界一流的烟熏专业知识,尖端的技术和加工能力是首屈一指的。
 
 
与我们谈谈为以下方面创造烟熏:
味道
颜色
质感
保质期

资料来源:Bitten 2016,Datassential 2016,Mintel 2014;Datassential.com 2015;ift.org 2014

总计全球解决方案

我们的家禽类方法都是关于风味和营养。 无论是即食、可烹饪、烧烤、烤肉或熟食,我们都帮助客户营造出美味且营养丰富的家禽类产品,以满足消费者的需求。

家禽被认为是最通用的肉类蛋白质。 包装和餐饮部分的新形式每天都在菜单和商店中出现,利用更真实的口味,如田纳西烧烤、烟熏、烤肉或熟食,以满足日益增长的消费者对新味道特征的需求。  客户与 凯爱瑞 合作开发量身定制的解决方案,以满足本地和全球各地的独特类别需求。

我们行业领先的肉类系统为客户提供针对每个市场定制的风味创新,确保每种家禽产品都具有美味道,同时帮助优化成本,产品产量和保质期。 以下是我们多种家禽解决方案中的一部分:


在家禽方面,透明度不仅仅是在预料之中,而且是至关重要的。 干净和清晰的标签是家禽消费者关注的重点。

利用强大的食品安全计划,我们帮助客户保护食品链的安全,来保护他们的产品和品牌。

 

  • 我们通过我们的涂层、调味料、酱汁、腌料、揉搓、蛋浆、天然烟熏浓缩物、真实的烹饪底料、酵母提取物和天然香料,提供更好的味道
  • 我们通过我们的盐水、熏制品、乳化剂、粘合剂、天然防腐剂和增稠剂来提供更好的性能
  • 我们通过我们的烘烤面包屑,减脂和无麸质涂层系统提供更好的选择,这些可根据您的具体应用要求或消费者喜好进行定制。 我们可以通过利用许多不同类型的脂肪或脂肪混合物来帮助您创造一个真正独特,美味和更健康的涂层系统,这些脂肪或脂肪混合物可应用于各种面包屑,并注入草药和香料、油、种子和谷物。

全球最喜爱、专家知识

培根、火腿、香肠、德式小香肠、热狗、猪排、烤肉和腰肉和肋排...这个列表可以一直继续下去。 在全球范围内,消费者每年食用 1.14 亿吨猪肉,超过世界上任何其他动物蛋白质,仅在中国就消费了大约一半以上。

无论是带有恰到好处的调味料和完美的一口香肠,烤盘上的热狗或者是山核桃烟熏培根,我们都能与您合作,提供您客户所渴望的真正味道体验。

我们市场领先的天然烟熏浓缩物和烧烤风味组合,结合我们领先的美味组合,功能性肉类系统,我们的应用和应用设备知识,以及我们对食品的激情都帮助我们满足不断变化的消费者需求。


我们的流程知识和专有技术可帮助您降低产量损失、增加产出率并创建具有更一致的颜色、更具可持续性和更高总体价值的产品。

除了从味道和制造的角度满足客户的需求,我们还帮助客户从营养角度出发,与他们紧密合作,提供更干净标签但仍然具有消费者喜爱的相同口味、质感和功能性的产品 ,以及帮助您解决其他重要的消费者问题,如食品保护和保存,更低的钠和其他关键行业的健康驱动力。

业界领先的洞察力

客户依靠 凯爱瑞 数十年的味道体验和功能专业知识,确保他们的产品脱颖而出。

我们对肉类科学的深入了解,可以实现更高效的生产,确保安全,从而改善产品味道和性能,保质期和可持续性。味 我们的目标是帮助我们的客户创造出美味多汁的红肉产品,使得仅仅美国的市场价值就达到 900 亿美元。*

凯爱瑞 的全球领导力和广泛的投资组合使客户能够轻松确定味道和功能成分的选择和数量,对于以下所有这些都是必不可少的:

  • 提高产量
  • 改善水、脂肪和蛋白质的结合
  • 改善制造能力
  • 延长保质期
  • 改善或维持味道
0%
过去五年,加工红肉销售额下降了 8%。
[Euromonitor, 2015]

我们完全集成的解决方案可帮助客户应对微生物挑战,不仅创造了美味的食品,而且促进了更佳新鲜度,更好的食品安全性和增强的颜色稳定性。 

我们提供更好的解决方案,以满足日益增长的消费者对更健康,更平衡的替代品的需求,从而可以降低盐,脂肪和糖,而不会影响味道,并帮助客户平衡食谱的成本和性能。

*资料来源:Nielsen xAOC 52 Wk 截至 2015 年 8 月


海鲜的未来

我们对全球消费者行为的见解表明,消费者选择海鲜作为健康的蛋白质来源。 他们认为它是一种功能性食品,在营养价值的基础上优于科学增强的替代蛋白质来源。 它含有较低的不饱和脂肪,含有对心脏健康有益的 ω-3 脂肪酸,维生素 D 和抗氧化剂。

自 2008 年以来,美国鱼类和海鲜市场稳步增长,10 个家庭中有 7 个以上使用某种形式的鱼或海鲜,预计到 2018 年仍将稳定增长。在欧洲,鱼类市场是新产品发展的第二大重要类别,占 2014 年新产品创新的三分之一 (Mintel 2016)。

我们专门的营养学家和研发科学家可以通过提供天然的干净标签解决方案来帮助客户开发更健康的海鲜产品,从而增强海鲜的天然保健效益。

涂层海鲜仍然是消费者的首选食材选择,许多家庭都使用鱼肉和鱼片。 优质涂层从对面包屑的热情开始。


在 凯爱瑞,我们可以实现最高水平的质量控制,可追溯性和一致性,同时根据客户及其消费者的需求,定制产品从甜味到麦芽味,再到坚果味和烟熏味的味道和质感。

客户来到 凯爱瑞,利用我们的天然烟熏浓缩物、烧烤风味、天然肉和咸味、家畜、肉汤和牛肉汤,以及我们的肉,蔬菜和草药使用减少,酵母提取物和传统烹饪方法/加工口味,以开发美味和市场领先的海鲜产品。

我们熟练的烹饪专家和食品科学家可以与您合作,将 凯爱瑞 的味道系统以经济实惠的方式融入任何海鲜产品应用。

我们也了解全球海鲜行业的优先事项,这意味着听取消费者对鱼类资源管理的顾虑。 

肉类替代品,营养丰富且美味

我们正在完善无肉制品的技术,使其外观、味道和感觉如同真正的肉类,满足柔韧性,素食者,绝对素食者和健康意识消费者的需求。 我们的肉类替代品是各种形式的理想选择,包括:

  • 香肠
  • 汉堡包
  • 馅饼
  • 准备好的餐饮
  • 饮食中心
  • 三明治填充物
  • 有涂层的产品
  • 碎片
  • 带子

最好的无肉解决方案从高质量的蛋白质来源开始。 无论是从大豆,小麦还是其他替代品开发蛋白质基础,凯爱瑞 为客户提供完整的解决方案,包括专注于各种应用的结合技术、调味料、味道和涂层系统。

我们的结合功能性系统具有很好的口感。 额外的营养益处包括添加纤维和脂肪的减少,加上更新鲜的天然防腐技术,以减少产品的腐败和浪费。

我们的调味料,调味汁和蛋浆的设计考虑到了无肉应用。 我们还在开发无肉系列产品,同时通过专利产品满足消费者越来越偏爱过敏原和无麸质产品的需求,这类专利产品包括:

  • Wheatpro
  • Ktex Mince
  • Ktex chunk
  • Cere-shred
  • 质感植物蛋白

*产品的可用性可能由区域确定。


所有这些都产生了肉质质感和营养皆出色的美味产品。

我们 20 年来作为无肉供应商的历史意味着我们可以提供差异化,真实的产品。 我们知道无肉类是一个值得关注的类别,并且正在与客户合作开发创新解决方案,以解决当今行业仍然面临的无肉挑战。

0%
2012 年至 2015 年,所有美国产品介绍中有 7% 是肉类替代品。