蛋白质风味和质构

风味和质构

Hyfoama™ 和 Versawhip™

Hyfoama™ 和 Versawhip™ 是乳蛋白和植物蛋白的水解物产品。 它们极其出色的搅打性能,广泛用于糕点糖果。 它们在许多不同的加工方法中经过证明,能够完全替代糕点糖果应用中的鸡蛋白和明胶,例如牛轧糖、棉花糖、类奶糖、软糖和求斯糖等。

犹太洁食、清真非动物来源以及过敏原的声明符合你的特定标签要求。

优点:

  • 充气
  • 取代鸡蛋
  • 取代致敏原的选择
  • 素食选择

Hygel™

Hygel™ 是一系列如蛋白和植物蛋白的水解物,能够提供高效充气、稳定并控制新鲜果汁冰糕应用的质感和口感。 

Hygel 可以增加产品充气量,从而降低生产成本。 这可以缩短混合时间并提高产率。 它通常用于替代蛋清。

优点:

  • 稳定一致的充气效果
  • 泡沫稳定
  • 口感更好
  • 降低生产成本

Dorel™

Dorel™ 水解蛋白质能够控制烘焙制品的体积、形状和外观。 优质或劣质面粉会导致面团处理问题 – 如面团缺乏延展性或发粘,这会让加工变得困难。

面团缺乏延展性会导致面团收缩,不利于面包形状的形成。 对于长棍面包制造商来说,这是一个很大的挑战。

优点:

  • 同时独特地改善面团松软度和形成—特别是面团干燥和一致性
  • 可以用来提高面粉质量或加入面包改良配方
  • 通常不需要单独的配料声明
  • 非转基因