食品保护和发酵

风味与营养:产品的本质

我们引领客户寻求更好的方法来生产风味与营养兼具的核心产品。为了实现这一目标,我们通过应用我们行业领先的技术和研究能力来满足当前和未来需要。 我们前沿的科学和技术让我们在形成和开发新品上得心应手,产品组合可以横跨整个风味与营养的解决方案。 我我们拥有超过800 名的食品科学家和产品开发专家横跨所有食品和饮料生产领域。我们的技术体系包括食品和饮料系统、味道和质构系统以及功能性配料。 与 凯爱瑞 合作,客户可以获得行业最大的最全的配料和香精产品系列以及无与伦比的技术支持。

我们位于明尼苏达州罗彻斯特市的一流发酵工艺设施通过以下认证:

  • 全球食品安全倡议 (GFSI) 标准
  • 美国农业部 A 级乳制品
  • 清真食品认证
  • 犹太洁食认证
  • 有机认证
  • 非转基因

我们如何与你携手合作

我们已经设计出针对不同应用的保鲜和清洁标签解决方案,例如:

我们的科学家与客户协作,在最先进的实验室里开发满足他们具体需求的解决方案。

Accel™

Accel™ 是一种人工培育的芹菜的提取产品,具有天然养护功效,能使肉类产品在整个保质期内保持新鲜味道。

优点

  • 上乘的味道和质感
  • 色泽、口味和新鲜度能与化学硝酸盐熏制的肉类产品相比
  • 清洁标签—芹菜是公认对消费者有益的配料
  • 便于应用
  • 提供粉末配料
  • 专利未决 USPTO 20080305213

FunctionalIngredientsTable1RETINArevised03-27-17

DuraFresh™

DuraFresh™ 是一个天然清洁标签配料系列,可以在肉类、乳制品汤类和酱汁类制品的保质期内保持新鲜味道。

DuraFresh 包含的有机酸和肽能通过保持和增强新鲜味道来改进产品质量。 它主要是一种化学防腐剂(如山梨酸酯、苯甲酸盐)的替代品。

优点

  • 山梨酸酯和乳酸盐的清洁标签、天然替代品
  • 支持“无人工防腐剂”的声明
  • 有效抑制酵母菌、霉菌、格兰氏阳性和格兰氏阴性细菌
  • 标准化后具有一致性效果
  • 增强和补充口味应用中的味道
  • 能耐受热处理和所有类型的加工设备
  • 提供不含过敏原和谷蛋白的乳制品(A 级)。

FunctionalIngredientsTable2RETINA

UpGrade™ – 烘焙制品的清洁标签保鲜

UpGrade™ 是天然提取的发酵配料,由独特的有机酸混合物组成。 它能够抑制烘焙应用中的霉菌生长,从而提高产品质量。

UpGrade 用于替代化学防腐剂,如丙酸钙。 它是一种能用于所有酵母发酵和化学发酵面包产品的清洁标签配料。

优点

  • 清洁标签、丙酸钙和化学防腐剂的天然替代品
  • 抑制烘焙制品中的霉菌生长
  • 优质的口味性能与口味和香味特性相辅相成
  • 标准化处理后符合有机酸水平
  • 提供强化的面团调理特性
  • 提供有机认证和无谷蛋白两种形式

 FunctionalIngredientsUpgradeTable3RETINA

针对乳制品应用的 Fargo™ 发酵剂

Fargo™ 浓缩和即用发酵剂系列使用特定乳酸菌菌株便可产生。 这些菌株要根据活性、口味和质感品质进行筛选。 系列包括:

  • 用于脱脂牛奶和酸奶油的 Fargo 300 和 350 系列
  • 用于酸奶和酸乳饮料的 Fargo 400 系列
  • 用于益生菌的 Fargo 600 系列
  • 用于白干酪、奶油干酪、酸奶油和其他乳制品口味产生的 Fargo 700 系列
  • 用于延长白干酪天然保质期的 Fargo 760 系列

所有 Fargo 产品均使用最新发酵技术在我们位于明尼苏达州罗契斯特市的工厂进行生产,且经过 OU 洁食认证。

优点:

  • 工艺控制
  • 口味均衡
  • 质感均匀
  • 生产时间缩短
  • 保质期延长
  • 体积增大
  • 益生菌作用

针对肉类应用的 Saga™ 发酵剂

凯爱瑞 的肉类发酵剂开发已有 30 多年的历史。 这些菌株从食品级天然原料中提取出来,但我们仅选择具有最需要的一致活性的配料。 对于发酵和肉干制品的制造商来说,它们能提供最好的功能性、可靠性和灵活性。

凯爱瑞 将酸化技术与口味和色素产生发酵剂相结合,开发出了全系列的发酵剂, 每一种结合都能够增强发酵肉制品特定优良性能,可以帮助使你的产品具有所需的味道、质感和外观特点。

优点

  • 功效一致
  • 发酵温度范围广
  • 所选菌株高度耐盐
  • 提供液状、冷冻或冻干粉选择

联系我们的团队了解我们的清洁标签和保鲜解决方案如何支持您的产品开发。