乳化剂和质构改良剂

清洁标签

凯爱瑞的乳化剂和质构改良剂产品系列可用于许多不同的应用,以提供产品质构、改善口感以及延长保质期和改善新鲜度。

这些产品系列可帮助您满足多变的客户需求,例如清洁标签、宗教或健康食谱的原因,推动去除食品中的明胶。 我们拥有帮助您在许多应用领域交付超出消费者期待的产品组合及专业知识,包括:

  • 冰淇淋、雪糕、果汁奶冻、冻酸奶、酸奶、乳制品、非乳制品甜食
  • 饮料、牛奶饮料、乳制品饮料、酸奶饮料
  • 调料、咸酱、蛋黄酱、酱汁、花生酱
  • 巧克力、口香糖、咀嚼糖、太妃糖、果汁软糖、果冻
  • 面包、蛋糕、饼干、薄脆饼干、填充料、甜甜圈、面包改善剂、蛋糕混合物
  • 面条、意大利面食、复合薯片
  • 乳化油、人造奶油、乳制品和非乳制品装饰配料、填充物、奶油
  • 肉、火腿、佩特
  • 宠物食品

乳化剂

凯爱瑞的乳化剂系列旨在改善从面包、甜甜圈和蛋糕到人造奶油、布丁和装饰配料在内的一系列产品的加工特性,并增强这些产品给人带来的食欲、吸引力和感官质量。

Myverol™

Myverol™ 单硬脂酸該甘油酯拥有范围广泛的功能并提供乳化剂中独特的功能。 Myverol是在油脂与甘油的作用下产生,然后通过分子蒸馏法分离。

优点:

  • 烘烤食品、意大利面食以及谷物中的淀粉络合作用
  • 人造奶油、涂抹以及低或极低脂肪涂抹的乳化作用和稳定性
  • 非乳质奶油的乳化作用
  • 搅打奶油装饰配料中充气,非乳制奶油和蛋糕
  • 膨化食品润滑
  • 在布丁与果酱中去沫
  • 保持花生酱和 Halawas 中的油稳定

Admul™ Datem

Admul™ Datem 系列乳化剂使面团更具耐受性,并改善面包产品的产量和纹理。 为在特定的面包和制造环境中有良好的表现,对此范围内的特定产品进行了优化。 它们可带来爽脆的面包皮,这可用于制作德国面包卷和披萨基料。

Admul Datem 还向咖啡和茶乳化剂提供白化和乳化作用。 它将在灭菌过程中稳定汤的乳状液,并极大改善低脂饼干的口感。

优点:

  • 生面团耐受度
  • 生面团形变
  • 面包卷
  • 乳化作用

Admul™ Emulsponge

Admul™ Emulsponge 支持“一体化全包”的生产方法。 它改善烘培产品的充气、湿度以及纹理。 它在松糕、海绵蛋糕以及瑞士卷中能够带来出色表现。

优点:

  • 便利 充气
  • 纹理

Admul™ GLP

Admul™ GLP(乳酸-棕榈酸甘油酯)为充气甜品搅打奶油和装饰配料,制造商提供了更为改善的工艺耐受度和结构一致性。

Admul GLP 支持在冰淇淋中使用脂肪浓缩料以及在慕斯和充气甜品中使用代凝胶。 它增强了单甘油酯和双甘油酯的充气能力,使其特别适用于与 Myverol 和 Admul MG 联用。它们共同改善了充气,确保装饰配料形成和持续存在规则而稳定的气囊。

优点:

  • 通风
  • 取代明胶
  • 脂肪浓缩料

Admul™ MG

Admul™ MG 是成套的单甘油酯和双甘油酯系列产品,它们是食品行业中运用最为广泛的乳化剂。 Admul MG 系列提供强大的功能来满足范围广泛、多种多样的食品制造需求;尤其是烘培商品、冰淇淋、口香糖、甜品、人造奶油以及其他涂抹品。

优点:

  • 纹理
  • 乳化作用
  • 加工耐受度

Admul™ PGE

Admul™ PGE(聚甘油酯)是家庭蛋糕混合配方以及制造优质蛋糕和海绵蛋糕的关键配料。 它增强了通风以获得更高的量和更为改善的团粒结构。 这是可用于制备保存期内稳定的蛋糕胶的理想乳化剂。 其出众的搅打特性确保在填料和糖霜生成方面具有稳定的混合物,并提供消费者偏爱的乳脂状口感。

优点:

  • 浆粉和干奶油
  • 松软的纹理改善

Admul™ SSL

Admul™ SSL(硬脂酰乳酸钙酯)提供与体积上升相结合的保鲜特性和出众的面包柔软度。 它使面团的加工耐受度更高。 它用于粉状面包改善剂、面团调理产品以及奶精(包括非乳化奶精),这要归功于其出色的乳化特性。

优点:

  • 软度
  • 体积乳化

Admul™ S

Admul™ S(山梨糖醇酯)用于修改脂肪结晶中的高性能。 其主要的应用是在巧克力应用中防止巧克力表面形成白霜。

优点:

  • 晶化控制
  • 代可可粉

Admul™ T

Admul™ T(聚山梨醇酯)是适用于水包油乳状液的极佳乳化剂。 它支持非乳制的形成,在此过程中,它提供了卓越的乳化作用和通风效果,即使没有酪蛋白酸盐也无妨。 Admul T 范围是凯爱瑞的产品组合中最为清水的乳化剂。 它还给冰淇淋带来了乳制状态和纹理改善。

优点:

  • 乳化作用
  • 通风

Admul™ WOL

Admul™ WOL(聚甘油蓖麻醇酯)能够降低巧克力和糖皮的屈服值,使得能够使用较低的脂肪水平制造产品,从而不会损害高质量特性。 凭借 Admul WOL,您能够将脂肪内容物的低脂肪降低 20%。

优点:

  • 脂肪浓缩料
  • 粘度控制
  • 纹理

Myvacet™

Myvacet™ 系列乙酰甘油酯为多种多样的食品制造应用提供了独特的特性,这些应用包括:

  • 口香糖和其他糕点糖果产品的塑化和软化
  • 泡泡糖的可扩展能力
  • 装饰配料长期充气稳定
  • 粉末食品产品及混合物的防尘
  • 装瓶作业、果酱、果冻以及布丁的去泡沫
  • 坚果、干果以及香肠的薄膜糖皮形成
  • 建模润滑、切片、冲压以及成型操作

所有 Myvacet 产品均具有脂溶性,并且通常可在加脂/水解阶段整合到食品中

优点:

  • 防尘
  • 润滑
  • 塑化

Myverol™ P

Myverol™ P(丙二醇酯)产品可增强预活化形式下鲜奶蛋糕内的透气性。 透气性还与充气甜点和搅打奶油有关。 Myverol P 产品还特别适用于油脂蛋糕,因为它们具有高脂肪溶解度和成膜特性。

优点:

  • 通风
  • 纹理
  • 触感

Myverol™ SMG

Myverol™ SMG(琥珀酰单甘酯)为面团带来更高的水吸收能力、更为改善的机加工性能以及面包中非凡的耐冲击能力。 Myverol SMG 还是乳制品、牛奶咖啡饮品以及非乳制品奶精中有效的乳化剂。

优点:

  • 改善了面包的纹理和体积
  • 改善了面包的保质期
  • 乳质饮料的乳化和稳定

卡拉胶

卡拉胶通常是指一组从红藻中萃取的亲水胶体、天然多醣体配料。 顾名思义,这些配料通过控制食品矩阵中水的保持方式来影响食品纹理。

我们开发了一系列卡拉胶基料的产品。

适合肉类的

Deltagel™ CE

Deltagel™ CE 是令人欣喜的卡拉胶产品,它提供极佳的功能和成本效益。 它用于烹饪的火腿和肉禽以及碎肉(例如香肠和火腿),以优化产出量和食用质量。

优点:

  • 烹饪产率
  • 清除控制
  • 扩展能力
  • 多汁
  • 牢度
  • 纹理增强剂

适用于制汤和调汁的 Deltagel™ CE1364 和 Deltagel™ 1474

Deltagel™ 产品具有极佳的汤、酱以及调料功能。 Deltagel CE1364 使颗粒保持悬浮,防止它们在最终产品中出现沉淀。 它可用于奶油式调味品、蘸酱、番茄酱和其他冷耗的可倒出产品。

优点:

  • 乳制状态
  • 厚度
  • 口感
  • 颗粒悬浮

适合宠物食品的 Deltagel CD2005

Deltagel CD2005 在向低浓度肉基料宠物食品提供形态以及均匀纹理结构上非常有效。 这是天然的粘合剂,并将使各种形式的罐装宠物食品产品保持稳定,例如吞咽果冻、肉汁、长条面包以及美味膳食、小食、糖果和饼干的人用等级配料的混合物。

优点:

  • 干湿两种形式下使用的灵活性
  • 影响产品吸引力和用户首选项
  • 使肉汁更为浓郁
  • 帮助从罐中解模

Whirlfloc™

Whirlfloc™ 是从红色海藻中提取的高分子量卡拉胶的纯化后形态,它专门生产用作麦芽汁澄清剂。 它加快密实和紧凑的热以及冷残渣的形成,节省时间,促进麦芽汁恢复并产生清亮得多的麦芽汁。

优点:

  • 提高麦芽汁恢复
  • 提供明亮得多的麦芽汁
  • 感受啤酒过滤和稳定性
  • 以粉末状和片剂形式提供

Sherex™

我们的 Sherex™ 体系是在纹理配料(包括亲水胶体、稳定剂、增稠剂和乳化剂)组合基础上经特别配置的产品。

它们适用于一系列广泛的乳制品和非乳制品应用,包括:

  • 饮料,例如奶昔、调制奶和 UHT 奶、酸化饮料、奶茶、牛奶咖啡、饮料粉冲泡饮料
  • 冰淇淋,例如大块冰淇淋、软冰淇淋、模制冰淇淋、冰淇淋粉、水冰、冰糕、果汁冰糕
  • 酸奶,例如,酸奶饮品、常温酸奶、冷冻酸奶
  • 充气甜品、慕斯、蛋白酥、奶油干酪
  • 乳制品和非乳制品搅打奶油装饰配料、搅打奶油、烹饪奶油、UHT、保持灭菌奶油
  • 糕点糖果,例如果汁软糖、果冻
  • 调料、咸酱、蛋黄酱
  • 水果制备、甜味酱汁

优点:

  • 增强了口感和乳脂状态
  • 提升了粘度和凝胶度
  • 加工、货架期以及应用期间的稳定性
  • 受控的融化
  • 拒绝性和牢度
  • 通风
  • 低脂产品的乳脂状态
  • 代明胶
  • 整合的风味提供

Sherex™

我们的 Sherex™ 体系是在纹理配料(包括亲水胶体、稳定剂、增稠剂和乳化剂)组合基础上经特别配置的产品。

它们适用于一系列广泛的乳制品和非乳制品应用,包括:

  • 饮料,例如奶昔、调制奶和 UHT 奶、酸化饮料、奶茶、牛奶咖啡、饮料粉冲泡饮料
  • 冰淇淋,例如大块冰淇淋、软冰淇淋、模制冰淇淋、冰淇淋粉、水冰、冰糕、果汁冰糕
  • 酸奶,例如,酸奶饮品、常温酸奶、冷冻酸奶
  • 充气甜品、慕斯、蛋白酥、奶油干酪
  • 乳制品和非乳制品搅打奶油装饰配料、搅打奶油、烹饪奶油、UHT、保持灭菌奶油
  • 糕点糖果,例如果汁软糖、果冻
  • 调料、咸酱、蛋黄酱
  • 水果制备、甜味酱汁

优点:

  • 增强了口感和乳脂状态
  • 提升了粘度和凝胶度
  • 加工、货架期以及应用期间的稳定性
  • 受控的融化
  • 拒绝性和牢度
  • 通风
  • 低脂产品的乳脂状态
  • 代明胶
  • 整合的风味提供

Sherex™

我们的 Sherex™ 体系是在纹理配料(包括亲水胶体、稳定剂、增稠剂和乳化剂)组合基础上经特别配置的产品。

它们适用于一系列广泛的乳制品和非乳制品应用,包括:

  • 饮料,例如奶昔、调制奶和 UHT 奶、酸化饮料、奶茶、牛奶咖啡、饮料粉冲泡饮料
  • 冰淇淋,例如大块冰淇淋、软冰淇淋、模制冰淇淋、冰淇淋粉、水冰、冰糕、果汁冰糕
  • 酸奶,例如,酸奶饮品、常温酸奶、冷冻酸奶
  • 充气甜品、慕斯、蛋白酥、奶油干酪
  • 乳制品和非乳制品搅打奶油装饰配料、搅打奶油、烹饪奶油、UHT、保持灭菌奶油
  • 糕点糖果,例如果汁软糖、果冻
  • 调料、咸酱、蛋黄酱
  • 水果制备、甜味酱汁

优点:

  • 增强了口感和乳脂状态
  • 提升了粘度和凝胶度
  • 加工、货架期以及应用期间的稳定性
  • 受控的融化
  • 拒绝性和牢度
  • 通风
  • 低脂产品的乳脂状态
  • 代明胶
  • 整合的风味提供

Sherex™

我们的 Sherex™ 体系是在纹理配料(包括亲水胶体、稳定剂、增稠剂和乳化剂)组合基础上经特别配置的产品。

它们适用于一系列广泛的乳制品和非乳制品应用,包括:

  • 饮料,例如奶昔、调制奶和 UHT 奶、酸化饮料、奶茶、牛奶咖啡、饮料粉冲泡饮料
  • 冰淇淋,例如大块冰淇淋、软冰淇淋、模制冰淇淋、冰淇淋粉、水冰、冰糕、果汁冰糕
  • 酸奶,例如,酸奶饮品、常温酸奶、冷冻酸奶
  • 充气甜品、慕斯、蛋白酥、奶油干酪
  • 乳制品和非乳制品搅打奶油装饰配料、搅打奶油、烹饪奶油、UHT、保持灭菌奶油
  • 糕点糖果,例如果汁软糖、果冻
  • 调料、咸酱、蛋黄酱
  • 水果制备、甜味酱汁

优点:

  • 增强了口感和乳脂状态
  • 提升了粘度和凝胶度
  • 加工、货架期以及应用期间的稳定性
  • 受控的融化
  • 拒绝性和牢度
  • 通风
  • 低脂产品的乳脂状态
  • 代明胶
  • 整合的风味提供

Myvatex™

凯爱瑞的 Myvatex™ 系列旨在提供一系列纹理需求的最佳结果,例如:

  • 面包店、面包和蛋糕
  • 人造奶油、酥油、花生奶油以及其他涂抹品

Myvatex 系列随着我们获得新的发现而在不断扩展。 我们的研究专注于低脂、低反式脂肪酸、非 GMO、新鲜、纹路控制和方便。

优点:

  • 纹理和口感
  • 通风
  • 耐受性
  • 扩展能力
  • 抗泼溅

Enrich™

Enrich™ 是以发酵固体乳为主要成分的天然发酵乳品,具有树胶状特性。 它在各种应用中能够提升质感、口感和口味,包括乳饮料、酸奶、冰淇淋和冷冻点心。

优点:

  • 通过去除通常用于固化的树胶和乳化剂,实现纯天然的冰淇淋或牛奶冻清洁标签
  • 减少或取代脱脂奶粉和甜化剂
  • 为所有类型的冷冻点心提供有效的热休克保护
  • 建议用于冰淇淋和乳制品,以增加质构特性并改善乳脂和奶油口感